橙汁玉米鱼

【菜名】橙汁玉米鱼　　
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】带皮净草鱼肉１　（约１５００克），鲜橙汁７５克，白醋１５克，白糖２５克，精盐２克，味精１克，绍酒２０克，葱姜汁２０克，生粉１００克。
吉士粉１０克，油１０００克（约耗１００克）。
【制作过程】草鱼肉修成前窄后宽的形状，在肉面剞成玉米形状，用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味，沥水后拍上拌匀的生粉和吉士粉，下入六成熟的热锅，炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中。
另起锅，用鲜橙汁、白醋、白糖等调成卤汁，浇在鱼上即可